Ljuvliga cupcakes med chokladfrosting
12 cupcakes
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
Chocolate frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao av god kvalitet
100 g phiadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Strössel eller blommor till garnering
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och phiadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.
(Recept: Leila Lindhom)
Morotscupcakes med cream cheesefrosting
12 cupcakes
6 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
200 g rumstempererat smör
1 dl brun farin
2 dl strösocker
2 dl mjölk
2 ekologiska ägg
2 stora, finrivna morötter
2 ½ dl hackade valnötter
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, salt, kanel, kardemumma och ingefära i en stor skål. Rör smör och socker pösigt i en annan skål, vispa äggen och häll slutligen i mjölken. Blanda försiktigt äggblandningen med de torra ingredienserna tills allt är ordentligt blandat. Rör till sist i morötterna och hälften av valnötterna. Fördela smeten i formarna och fyll formarna till strax under formkanten. Grädda i ugnen ca 25-30 min. Låt svalna.
Frosting
100 g philadelphia cream cheese
4 msk smör
350 g florsocker
1 tsk nypressad citronsaft
Rör osten och smöret mjukt och blanda sedan i florsockret. Rör om tills krämen är mjuk och blanda till sist i citronsaften. Bred glasyren över muffinsarna och garnera med hackade valnötter.
6 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
200 g rumstempererat smör
1 dl brun farin
2 dl strösocker
2 dl mjölk
2 ekologiska ägg
2 stora, finrivna morötter
2 ½ dl hackade valnötter
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, salt, kanel, kardemumma och ingefära i en stor skål. Rör smör och socker pösigt i en annan skål, vispa äggen och häll slutligen i mjölken. Blanda försiktigt äggblandningen med de torra ingredienserna tills allt är ordentligt blandat. Rör till sist i morötterna och hälften av valnötterna. Fördela smeten i formarna och fyll formarna till strax under formkanten. Grädda i ugnen ca 25-30 min. Låt svalna.
Frosting
100 g philadelphia cream cheese
4 msk smör
350 g florsocker
1 tsk nypressad citronsaft
Rör osten och smöret mjukt och blanda sedan i florsockret. Rör om tills krämen är mjuk och blanda till sist i citronsaften. Bred glasyren över muffinsarna och garnera med hackade valnötter.
