Ljuvliga cupcakes med chokladfrosting
12 cupcakes
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
Chocolate frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao av god kvalitet
100 g phiadelphiaost
1 msk varmt kaffe
Strössel eller blommor till garnering
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och phiadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.
(Recept: Leila Lindhom)
Nöttoppar
4 äggvitor
6 dl malda hasselnötter
6 dl florsocker
Hasselnötter till garnering
Sätt ugnen på 200 grader. Mal hasselnötterna i en matberedare.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Blanda de finmalda hasselnötterna med florsockret och vänd försiktigt ner äggvitan.
Fördela smeten i små pappersformar. Garnera kakorna med hela hasselnötter.
Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. De ska vara gyllenbruna. Låt svalna på plåten.
Tips: Kakorna är glutenfria.
6 dl malda hasselnötter
6 dl florsocker
Hasselnötter till garnering
Sätt ugnen på 200 grader. Mal hasselnötterna i en matberedare.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Blanda de finmalda hasselnötterna med florsockret och vänd försiktigt ner äggvitan.
Fördela smeten i små pappersformar. Garnera kakorna med hela hasselnötter.
Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. De ska vara gyllenbruna. Låt svalna på plåten.
Tips: Kakorna är glutenfria.
Busenkelt julgodis
500 g ljus blockchoklad
15 dl puffat ris
Smält blockchoklen i vattenbad och blanda sedan med riset. Bred ut smeten på en plåt och låt stelna.
15 dl puffat ris
Smält blockchoklen i vattenbad och blanda sedan med riset. Bred ut smeten på en plåt och låt stelna.
Lussekatter
30 lussekatter
5 dl jummen mjölk
50 g jäst
1 sockerbit
1 g saffran
1½ dl rapsolja
½ tsk salt
1½ socker
1 ägg
ca 16 dl vetemjöl
Till pensling
Uppvispat ägg
Russin
Värm mjölken till fingervärme (37°). Smula sönder jästen i en bunke och häll i lite av mjölken. Rör tills jästen löst sig och häll sen i resten av mjölken.
Stöt saffranet riktigt fint tillsammans med en sockerbit i en mortel och rör ner i jästblandningen. Tillsätt olja, salt, socker och ägg.
Blanda till sist ner vetemjölet och arbete degen kraftigt tills den är mjuk och smidig och släpper bunkens kanter. Täck med en handduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 min.
Tag upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Rulla degen till 30 lussekatter, garnera med russin. Sätt dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk ca 30-40 min. Värm ugnen till 225°.
Pensla brödet med ägg. Grädda lussekatterna i 225° 6-10 min. Låt dem svalna på plåten med handduken över, då stannar saftigheten bäst kvar.
5 dl jummen mjölk
50 g jäst
1 sockerbit
1 g saffran
1½ dl rapsolja
½ tsk salt
1½ socker
1 ägg
ca 16 dl vetemjöl
Till pensling
Uppvispat ägg
Russin
Värm mjölken till fingervärme (37°). Smula sönder jästen i en bunke och häll i lite av mjölken. Rör tills jästen löst sig och häll sen i resten av mjölken.
Stöt saffranet riktigt fint tillsammans med en sockerbit i en mortel och rör ner i jästblandningen. Tillsätt olja, salt, socker och ägg.
Blanda till sist ner vetemjölet och arbete degen kraftigt tills den är mjuk och smidig och släpper bunkens kanter. Täck med en handduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 min.
Tag upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Rulla degen till 30 lussekatter, garnera med russin. Sätt dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk ca 30-40 min. Värm ugnen till 225°.
Pensla brödet med ägg. Grädda lussekatterna i 225° 6-10 min. Låt dem svalna på plåten med handduken över, då stannar saftigheten bäst kvar.
Morotscupcakes med cream cheesefrosting
12 cupcakes
6 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
200 g rumstempererat smör
1 dl brun farin
2 dl strösocker
2 dl mjölk
2 ekologiska ägg
2 stora, finrivna morötter
2 ½ dl hackade valnötter
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, salt, kanel, kardemumma och ingefära i en stor skål. Rör smör och socker pösigt i en annan skål, vispa äggen och häll slutligen i mjölken. Blanda försiktigt äggblandningen med de torra ingredienserna tills allt är ordentligt blandat. Rör till sist i morötterna och hälften av valnötterna. Fördela smeten i formarna och fyll formarna till strax under formkanten. Grädda i ugnen ca 25-30 min. Låt svalna.
Frosting
100 g philadelphia cream cheese
4 msk smör
350 g florsocker
1 tsk nypressad citronsaft
Rör osten och smöret mjukt och blanda sedan i florsockret. Rör om tills krämen är mjuk och blanda till sist i citronsaften. Bred glasyren över muffinsarna och garnera med hackade valnötter.
6 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
½ tsk salt
200 g rumstempererat smör
1 dl brun farin
2 dl strösocker
2 dl mjölk
2 ekologiska ägg
2 stora, finrivna morötter
2 ½ dl hackade valnötter
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, salt, kanel, kardemumma och ingefära i en stor skål. Rör smör och socker pösigt i en annan skål, vispa äggen och häll slutligen i mjölken. Blanda försiktigt äggblandningen med de torra ingredienserna tills allt är ordentligt blandat. Rör till sist i morötterna och hälften av valnötterna. Fördela smeten i formarna och fyll formarna till strax under formkanten. Grädda i ugnen ca 25-30 min. Låt svalna.
Frosting
100 g philadelphia cream cheese
4 msk smör
350 g florsocker
1 tsk nypressad citronsaft
Rör osten och smöret mjukt och blanda sedan i florsockret. Rör om tills krämen är mjuk och blanda till sist i citronsaften. Bred glasyren över muffinsarna och garnera med hackade valnötter.
